Le « beurre des fourmis » est une recette traditionnelle issue de certaines cultures africaines et amazoniennes où les fourmis (souvent les fourmis ailées ou les grosses fourmis noires) sont utilisées comme aliment riche en protéines et réputé pour ses vertus médicinales ou aphrodisiaques.
La préparation varie selon les régions, mais le principe reste le même : extraire la matière grasse contenue dans les fourmis pour obtenir une sorte de pâte/beurre.

Voici une version simplifiée de la préparation :

Ingrédients

Fourmis (fraîches, généralement les grandes noires ou ailées, bien récoltées après la pluie)

Un peu de sel

Parfois du piment ou des épices locales (facultatif)

Préparation

1. Récolte et nettoyage

Récolter les fourmis vivantes, les plonger dans de l’eau chaude quelques secondes pour les tuer et les nettoyer des impuretés.

Égoutter soigneusement.

2. Torréfaction

Mettre les fourmis dans une poêle sèche ou une marmite.

Les faire griller doucement à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et libèrent une certaine quantité de matière grasse.

3. Broyage

Une fois bien grillées, piler les fourmis dans un mortier ou les moudre (au moulin traditionnel ou moderne) jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Cette pâte devient huileuse et onctueuse : c’est ce qu’on appelle le « beurre des fourmis ».

4. Assaisonnement

Ajouter un peu de sel et éventuellement du piment pour relever le goût.

Mélanger bien pour obtenir une texture uniforme.

5. Conservation et utilisation

Le beurre des fourmis peut se conserver dans un récipient hermétique, de préférence dans un endroit frais.

Il s’utilise comme condiment (accompagnement de manioc, patates douces, bananes plantains) ou comme remède traditionnel selon les croyances locales. Bon appétit !

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